Análise Sensorial

Trabalho de Análise Sensorial

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Análise Sensorial por Mind Map: Análise Sensorial

1. medir, analisar e interpretar as reações às características dos alimentos percebidas pelos cinco sentidos humanos

1.1. visão

1.1.1. aparência

1.1.1.1. cor

1.2. olfato,

1.2.1. aroma

1.2.1.1. odor

1.3. audição

1.3.1. consistência

1.3.1.1. crocância

1.4. paladar

1.4.1. sabor

1.4.1.1. gosto

1.5. tato

1.5.1. textura

1.5.1.1. resistência, coesividade,

1.5.1.2. fibrosidade, granulosidade, aspereza, crocância

2. interagindo com as condições fisiológicas, psicológicas, sociológicas e culturais do individuo.

2.1. preparo criterioso das amostras testadas, além de que o teste precisa ser aplicado de maneira adequada, para evitar influência de fatores psicológicos

3. Analise de características sensoriais de um produto

3.1. matéria prima

3.2. processamento

3.3. qualidade

3.4. reação do consumidor

3.5. estabilidade

4. métodos de avaliação diferenciados,

4.1. Principais métodos e testes sensoriais

4.1.1. métodos de sensibilidade selecionar ou treinar juízes

4.2. Métodos discriminativos

4.2.1. testes de diferença e de sensibilidade

4.3. Métodos afetivos

4.3.1. ordenação de preferência, preferência pareada, aceitação por escala hedônica e aceitação por escala de atitude.

4.4. Métodos descritivos:

4.4.1. descrevem de maneira qualitativa e/ou quantitativamente as amostras

5. Etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos

5.1. seleção e caracterização de matérias primas, na seleção do processo de elaboração, no estabelecimento das especificações das variáveis

5.2. das diferentes etapas do processo,

5.3. otimização da formulação, na seleção dos

5.4. sistemas de envase e das condições de

5.5. armazenamento e no estudo

6. Desenvolvimento de produtos

6.1. Renovação contínua de produtos

6.1.1. inovar ou

6.1.2. desenvolver produtos que antecipem essas necessidades para surpreender o consumidor e ganhar mercado

6.2. atender a demanda e tendências ou modas de consumo

6.2.1. exigência do consumidor

6.3. competitividade do setor

6.3.1. desenvolvimento tecnológico,

6.3.2. crescimento da concorrência externa,

6.3.3. licenciamento de marcas importadas

6.4. exigência do consumidor

6.4.1. novos valores às suas preferências

6.4.2. seletivo e exigente

6.5. avaliação sensorial intervém nas diferentes etapas do ciclo de desenvolvimento de produtos

6.5.1. diferentes parâmetros de qualidade sensorial

6.5.2. equilíbrio integral com qualidade excelente e boa aceitabilidade

7. detectar diferenças entre os produtos baseado nas diferenças perceptíveis na intensidade de alguns atributos

7.1. qualidade sensorial é resultado da interação entre indivíduo e alimento.

8. Importante para avaliar a qualidade do produto e a aceitabilidade mercadológica

9. Elementos essenciais para análise sensorial

9.1. condições do ambiente em que se realiza os testes

9.2. Condição dos participantes

9.3. equipamentos específicos