Frutas e Hortaliças

Começar. É Gratuito
ou inscrever-se com seu endereço de e-mail
Frutas e Hortaliças por Mind Map: Frutas e Hortaliças

1. Definição

1.1. Partes ATIVAS das plantas

1.1.1. Frutos Climatéricos

1.1.2. Frutos Não-Climatéricos

1.2. Folhas / Flores / Frutos / Bulbo / Caules / Sementes

1.3. Altamente Perecíveis

2. Conservação Pós-Colheita

2.1. Fatores Internos

2.1.1. Etileno

2.1.2. Transpiração

2.1.3. Taxa de Respiração

2.2. Fatores Externos

2.2.1. Temperatura de Armazenamento

2.2.2. Presença de Luz

2.2.3. Umidade do Ar

3. Etileno

3.1. Hormônio Vegetal no estado Gasoso

3.2. Regulador Natural de Crescimento

3.3. Maior Produção Frutos Climatéricos

3.3.1. Consegue antecipar o amadurecimento

3.4. Catalisador

3.4.1. Maturação

3.4.2. Senescência

3.5. hidrocarboneto

4. Embalagens

4.1. Plástico

4.1.1. Mais Espesso

4.1.2. Conservas

4.2. Metal

4.2.1. proteção mecânica

4.2.2. proteção contra luz

4.2.3. conservas

4.3. Vidro

4.3.1. boa conservação

4.3.2. pesado

4.3.3. geleias

5. Etapas Ciclo Vital

5.1. Formação e Crescimento

5.2. Maturação

5.2.1. Produção de Etileno

5.2.2. Desenvolvimento da Semente

5.2.3. Aumento de Tamanho

5.2.4. Mudança de Cor

5.2.4.1. Diminuição da Clorofila

5.2.4.2. Desenvolvimento Carotenoides e Antocianinas

5.2.5. Mudança na Textura

5.2.6. Melhoria Características Sensoriais

5.2.6.1. Sabor

5.2.6.2. Odor

5.2.6.3. Doçura

5.2.6.4. Reduz Acidez e Adstringência

5.3. Amadurecimento

5.3.1. Ocorre as definições dos Atributos de Qualidade

5.3.1.1. Cor verde dá lugar a cor definitiva de cada fruto

5.3.1.2. Doçura e Acidez atingem o ponto final

5.3.1.3. Textura torna-se totalmente macia

5.3.1.4. Alterações da taxa respiratória

5.3.2. ação de enzimas

5.4. Senescência

5.4.1. Predominância Processos de degradação

5.4.1.1. Morte das Células e Tecidos

5.4.1.1.1. Envelhecimento

5.4.1.2. Pigmentação amarela/ marrom

5.4.1.3. Amolecimento

6. Atributos de Qualidade

6.1. Conteúdo Nutritivo

6.2. Aparência

6.2.1. Tamanho

6.2.2. Cor

6.3. Textura

6.3.1. Firmeza

6.3.2. Suculência

6.4. Flavour

6.4.1. Sabor

6.4.1.1. Doçura

6.4.1.2. Amargor

6.4.1.3. Adstringência

6.4.1.4. Acidez

6.4.2. Odor

6.5. Segurança

7. Composição Química

7.1. Água

7.1.1. Componente Majoritário

7.1.2. Suculência

7.2. Proteínas

7.3. Lipídeos

7.4. Ácidos Orgânicos

7.5. Pigmentos

7.6. Vitaminas

7.7. Carboidratos

7.7.1. Açúcar

7.7.2. Substâncias pécticas

7.7.3. Celulose

8. Processos de Conservação

8.1. Métodos que evitam a deterioração dos alimentos

8.2. Térmicos

8.2.1. Branqueamento

8.2.2. Adição de açúcar

8.2.3. Liofilização

8.3. Não Térmicos

8.3.1. Alta pressão hidrostática

8.3.2. Campo Elétrico Pulsado

8.3.3. Irradiação Ionizante

8.3.4. Mantém os produtos mais próximos do natural